Burgers noirs veggies à la patate douce
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le pain à burger
- 1 c. à café de charbon végétal en poudre
- ½ oeuf
- 15 g de lait (total lait + oeuf = 80g)
- 10 cl d’eau
- 250 g de farine
- 1 c. à café de sucre
- 4 g de sel fin Le Guérandais
- 7 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de beurre
- 10 g de sésame blanc
Pour les steaks de patate douce
- 300 g de patate douce
- 200 g de lentilles corail
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cébettes
- 25 g de Maïzena
- 25 g de chapelure
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais
- poivre
Pour la garniture
- 40 g de pickles d’oignons rouges
- 25 g de pousses d’épinards
- 8 tranches de cheddar
- 2 avocats
- sauces de votre choix
Instructions
Buns noirs
- Dans la cuve d’un batteur versez l’oeuf, le lait et l’eau. Couvrez avec la farine mélangée au sel, le sucre, la levure et le beurre pommade. Pétrir 3 min à vitesse moyenne et augmenter en vitesse élevée pour 6 min de plus.
- Formez une boule, filmez et placez 30 min au congélateur.
- Divisez la pâte en morceaux de 100 g puis formez des boules et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez légèrement d’eau et ajoutez les graines de sésame blanc. Laissez pousser 1h30 dans un four éteint avec 1 bol d’eau portée au préalable à ébullition.
- Cuire à 160 degrés environ 16 min.
Steaks à la patate douce
- Piquez les patates douces et placez-les dans un four à 180°C pour 1h. Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min puis égouttez bien.
- Faites revenir à feu moyen dans l’huile l’échalote, l’ail, les oignons hachés et le curry pendant 3 min.
- Ecrasez la chair de la patate douce avec les lentilles, les oignons cuits, la fécule, les épices, l’oeuf, du sel et du poivre.
- Formez des steaks sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile, saupoudrez de Fleur de Sel Le Guérandais et enfournez pour 15 min à 190°C. Ajoutez les tranches de fromage dessus, et les buns coupés en deux pour les faire toaster.
- Répartissez les sauces sur les pains burger, ajoutez les pousses d’épinards, l’avocat en tranches, les steaks avec le fromage fondu et quelques pickles.
Notes
© Laurent Rouvrais et Séverine Augier pour Le Guérandais