Boulettes de veau fondantes au basilic
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de haché de veau
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 bouquets de basilic vert
- 3 branches de thym
- 800 g de pulpe de tomate
- 150 g de mozzarella (entière ou râpée)
- 400 g de pain de campagne coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur
- 1 citron confit coupé en dés (bocal ou conserve)
- 1 c. à soupe de petites câpres
- 50 g d’olives vertes
- huile d’olive
- farine
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer les boulettes : saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine.
- Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les réserver sur un papier absorbant.
- Dans la même sauteuse, colorer les oignons ciselés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 20 minutes à feu modéré, disposer les boulettes de veau sur la sauce tomate, ajouter les câpres, les olives et le citron confit, poursuivre la cuisson 10 minutes environ.
- Pendant ce temps, préparer les croûtons de pain : frotter les tranches de pain avec le reste d’ail, les badigeonner d’huile d’olive, les saupoudrer du reste de thym émietté, les disposer sur une plaque et les toaster à four chaud (180° C - Th. 6), 10 minutes environ.
- Lorsqu’elles sont bien croustillantes, les briser en petits morceaux et les réserver sur un papier absorbant.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter les croûtons de pain et le basilic effeuillé.
- Servir les boulettes de veau fondantes au basilic bien chaudes.
Notes
© Amélie Roche pour Bravo le Veau