Bouillon thaï de pintade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 carcasse de pintade
- 1 haut de cuisse de pintade
- huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre
- 2 tomates
- 2 L d’eau
- 12 cl de sauce soja
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 4 clous de girofle
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe de baies de sumac
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de curry
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 quartier de citron vert
- 20 g de pousses de soja
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 poignée de graines de sésame
Instructions
- Faire revenir la carcasse dans l’huile d’olive, puis ajouter la garniture aromatique (oignon, ail, tomate et gingembre).
- Laisser mijoter 5 min. Mouiller avec l’eau et rajouter les épices. Laisser à couvert 2h.
- Filtrer et passer au torchon le bouillon pour retirer les impuretés. Faire cuire les vermicelles de riz.
- Assaisonner et dresser avec le haut de cuisse cuit 20 min dans le bouillon à feu doux, les pousses de soja, quelques feuilles de coriandre fraîche et saupoudrer l’ensemble de graines de sésame.
