Boeuf bourguignon aux patates douces
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bourguignon
- 800 g de boeuf en dés
- 2 c. à café d'huile végétale
- 4 carottes tranchées
- 2 oignons blancs coupés en gros morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 4 gousses d'ail tranchées
- 1 c. à soupe de purée de tomates
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 500 ml d'eau
- 3 patates douces de Caroline du Nord (coupées en dés)
- 100 g de champignons de Paris entiers
- sel
- poivre
Pour la purée de patates douces
- 6 patates douces de Caroline du Nord petites à moyennes
- 1,5 c. à café de sel de mer fin et plus suivant le goût
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe de beurre
- ½ c. à café de cannelle moulue + une petite quantité au goût
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
Bourguignon
- Ajoutez les dés de bœuf dans un grand bol avec les feuilles de laurier, le thym et 1 bouteille de vin rouge, puis couvrez et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
- Égouttez la viande marinée et gardez le vin.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle, faites dorer la viande et transférez-la dans une assiette une fois dorée.
- Versez ½ verre de vin dans la poêle à présent vide puis grattez pour libérer les ingrédients caramélisés du fond de la poêle et laissez fondre dans le bourguignon.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte, faites revenir les carottes tranchées, l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez la purée de tomates et le cube de bouillon de bœuf, puis ajoutez le bœuf et ses jus, le vin de la poêle, le reste du vin, les herbes et l'eau.
- Assaisonnez et portez à ébullition, mélangez bien, puis couvrez.
- Cuisez à feu doux pendant 1 heure.
- Ajoutez les patates douces et les champignons puis cuisez encore une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Purée de patate douce
- Épluchez et coupez les patates douces en cubes de 2,5 cm, ajoutez-les dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elles soient recouvertes d'environ 2,5 cm. Ajouter le sel et la feuille de laurier.
- Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient facilement percées avec une fourchette.
- Bien égouttez, puis remettez les patates douces dans la casserole. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, la cannelle, le poivre noir et une pincée de sel.
- Écrasez les patates douces avec un presse-purée jusqu'à consistance lisse.
