Ballotines de saumon de Norvège
Servies avec une crème à l’estragon, ces ballotines de saumon de Norvège sont garnies de duxelles de champignons. C’est un plat parfumé et très raffiné.
Ballotines de saumon de Norvège
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les ballotines de saumon de Norvège
- 500 g de filet de saumon de Norvège sans peau en un seul bloc et coupé vers le milieu du filet de préférence
- 100 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 c. à café d’huile parfumée à la truffe
- 1 blanc d’œuf
- 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
Pour la crème à l’estragon
- 1 botte d’estragon
- 1 pomme de terre à purée
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 150 g de champignons sauvages
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par découper les champignons de Paris en tout petits cubes (en duxelles). Épluchez les échalotes et ciselez-les finement également.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir les échalotes très lentement puis rajoutez les champignons. Laissez l’eau s’échapper et poursuivez la cuisson lentement une dizaine de minutes. Salez et poivrez puis rajoutez l’huile de truffe en dehors du feu.
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