Comme un gâteau, cette entrée toute en fraîcheur, joliment présentée marie le goût noisetté de l’avocat, le fondant de la pomme de terre et les saveurs iodées des crevettes. Découvrez comment réaliser facilement et en toute saison ces timbales de pommes de terre et d’avocat.

Timbales de pommes de terre et d’avocat

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair jaune, cuites à la vapeur et pelées
• 30 ml d’huile végétale et huile d’olive mélangées
• 20 g de pâte de piment jaune (ají amarillo)
• 30 ml de jus de citron vert
• Sel et poivre
• 1 petit oignon rouge pelé
• 125 g de mayonnaise
• 1 avocat dénoyauté, pelé et coupé en tranches
• 500 g de crevettes de taille moyenne, cuites et décortiquées
• 2 œufs durs pelés et coupés en tranches
• 35 g d’olives
• Petites feuilles de laitue pour la décoration

1. Moulinez les pommes de terre cuites au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette dans un grand bol, puis mélangez avec l’huile, la pâte de piment et 15 ml de jus de citron vert. Mélangez bien, salez à votre goût et réservez.
2. Coupez l’oignon rouge en tranches. Pour blanchir l’oignon, remplissez une petite casserole avec de l’eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et ajoutez l’oignon en tranches ; faites bouillir pendant 1 minute. Pendant ce temps, remplissez un bol moyen d’eau glacée. Retirez l’oignon de la casserole et plongez-le dans l’eau glacée pendant 2 minutes. Égouttez, séchez avec du papier absorbant et hachez finement. Dans un petit bol, mélangez l’oignon haché, la mayonnaise et le reste du jus de citron vert, puis réservez.
3. Pour réaliser la timbale, disposez 1⁄8 du mélange de pommes de terre dans chacun
   des 4 cercles de dressage individuels, recouvrez d’une couche du mélange mayonnaise- oignon, puis d’une couche de tranches d’avocat. Ajoutez 5 crevettes et garnissez avec le reste du mélange de pommes de terre. Démoulez chaque timbale sur une assiette et garnissez avec le reste des tranches d’avocat, les crevettes, l’œuf dur et les olives. Décorez de feuilles de laitue.

Cette recette est tirée du livret « Le merveilleux monde de la cuisine avec l’avocat » de la World Avocado Organization, dans le cadre du mois de l’avocat.