Parfaite pour la saison, cette recette de Parmentier de haricots Tarbais va réjouir l’ensemble de votre famille. Et en plus elle se réalise très facilement !

Parmentier de Haricots Tarbais au confit de canard

par Alexandra Armanelli du blog My Girly Popotte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h25

Attente : 1 nuit

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de Haricots Tarbais secs
• 2 cuisses de confit de canard
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 2 feuilles de laurier
• 1 petite branche de thym
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

1. La veille, mettre à tremper toute une nuit les Haricots Tarbais dans 2,5 fois leur volume d’eau froide.
2. Mettre les Haricots Tarbais dans une casserole, dans un grand volume d’eau froide, avec le laurier, les clous de girofle et le thym. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 50 min.
3. Pendant ce temps, peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre et dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe de graisse de canard (récupérée dans la boîte du confit).
4. Peler et couper en petits dés les carottes. Les ajouter dans la poêle avec 3 c. à soupe d’eau. Faire cuire 15 min à feu doux, à couvert.
5. Ôter la peau des cuisses de confit de canard puis effilocher la viande. Ajouter l’effiloché dans la poêle avec l’oignon et les carottes. Poursuivre la cuisson 5 min, à feu doux, à couvert.
6. Lorsque les Haricots Tarbais sont cuits, les égoutter. Dans un récipient, mettre les Haricots Tarbais, la crème fraiche, assaisonner à convenance. Écraser les Haricots Tarbais à l’aide d’un presse-purée ou bien à la fourchette.
7. Préchauffer le four th 7 / 210°C. Graisser légèrement le plat à gratin avec de la graisse de canard.
8. Mélanger la moitié de la viande avec la moitié de la purée de Haricots Tarbais. Réserver la viande et la purée restantes.
9. Déposer la moitié de la viande au fond du plat. Ajouter le persil ciselé. Couvrir avec le mélange purée, viande, puis terminer avec la purée restante.
10. Saupoudrer de parmesan puis enfourner 15 min, jusqu’à ce que le parmentier de canard soit bien doré.

L’astuce de My Girly Popotte
Le parmesan peut tout à fait être remplacé par un autre fromage râpé ou de la chapelure.