Tout récemment nommée « Meilleure table étrangère de l’année 2017 » par le guide Pudlowski pour son restaurant IDA, Denny Imbroisi, l’italien de Paris, partage aux lecteurs de Kiss My Chef, quelques recettes de son livre. Paru chez Ducasse Edition en mars 2016, l’Italie de Denny Imbroisi, révèle tous les secrets d’une cuisine italienne gourmande, à travers des recettes simples et élégantes. Découvrons ici sa version des encornets grillés.

Encornets grillés, salsiccia Calabrese, vinaigrette salmoriglio

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Moyen

Toute l’année

• 8 encornets lavés
• 4 salsiccia calabrese
• 2 grosses courgettes rondes
• Feuilles de mizuna

Pour la vinaigrette :

• 2 gousses d’ail
• 20 g d’oignon
• 1 branche de romarin
• 1 poivron rouge
• 50 g d’huile d’olive extra-vierge
• 20 g de jus de citron vert
• 20 g de vinaigre de vin blanc
• Sel
• Poivre

1. Réalisez la vinaigrette : épluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon, ciselez le romarin et hachez le poivron rouge. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, les gousses d’ail, l’oignon, le romarin et le poivron rouge haché. Salez, poivrez, puis mélangez bien.
2. Coupez les encornets en triangles et striez-les à l’aide de la pointe d’un couteau. Coupez les saucisses en deux dans la longueur. Dans une poêle bien chaude, saisissez les encornets avec les saucisses pendant 5 min environ ; ils doivent être bien colorés. Réservez-les.
3. Coupez les courgettes rondes en 8 quartiers pour obtenir 16 morceaux. Saisissez-les dans la poêle des encornets jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

© Guillaume Czerw

Les conseils du chef Denny Imbroisi pour un dressage parfait

Dans les assiettes, déposez les encornets en créant du volume, ajoutez la saucisse, les quartiers de courgette et la vinaigrette.

Terminez avec les feuilles de mizuna.