Plein d’épices et de légumes savoureux, ce sublime tagine de légumes est un enchantement pour les yeux et les papilles. Légère et rassasiante, cette recette est parfaite pour le dîner.

Sublime tagine de légumes

Safran, citrons confits, abricots, semoule de couscous tendre et amandes grillées

Préparation et cuisson : 1 heure

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pincée de safran
• 4 gousses d’ail
• 4 cm de gingembre
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à soupe de pâte de tomates séchées au soleil
• 2,5 kg de légumes au choix : aubergines, courgettes, carottes, tomates cerise, oignons rouges, courge butternut, poivrons de différentes couleurs
• 1 boite de pois chiches (400 g)
• 100 g d’abricots secs
• 1 citron confit
• 300 g de semoule de couscous
• 1/2 bouquet d’herbes fraiches mélangées (15 g) : aneth, menthe, persil plat
• 30 g d’amandes effilées

1. Mettez le safran dans un récipient, couvrez avec 500 ml d’eau bouillante et laissez infuser.
2. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et le gingembre, puis placez-les dans un grand faitout sur feu moyen avec 2 cuil. à soupe d’huile, le cumin, la cannelle et le ras el-hanout.
3. Ajoutez la pâte de tomates, faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement puis versez l’eau parfumée au safran dessus.
4. Parez les légumes si nécessaires, puis coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un faitout au fur et à mesure.
5. Ajoutez les pois chiches (avec leur jus), ajoutez les abricots coupés grossièrement et le citron confit dont vous aurez retiré les pépins, puis assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir.
6. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps.
7. Quand les légumes sont presque tendres, couvrez la semoule d’eau bouillante, assaisonnez avec du sel et du poivre et posez une assiette dessus.
8. Laissez reposer 10 min, puis aérez la semoule avec une fourchette. Détachez les feuilles des bouquets d’herbes et faites griller les amandes. Servez le tagine et la semoule décorés d’amandes et d’herbes.
9. Délicieux servi avec du yaourt parfumé avec un peu de harissa.

Cette recette est tirée du livre Veg, de Jamie Oliver, qui réunit de délicieuses recettes pleines d’énergie et de légumes. Sans viande, ces recettes légères et néanmoins rassasiantes sont de très bonnes idées de repas du soir que l’on soit végétarien ou pas.

Veg

Auteur : Jamie Oliver

Parution : 4 septembre 2019

Editions Hachette Pratique : 29,95 €

© David Lofus