Courges farcies au risotto crémeux à l’encre de seiche
Courges farcies au risotto crémeux à l’encre de seiche
Ingrédients
Ingrédients
- 4 petites courges Jack be little, pâtisson ou autres…
- 320 g de riz arborio riz à risotto
- 2 échalotes
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 c à soupe d’encre de seiche
- 45 g de beaufort comté…
- Quelques noisettes grillées
- 10 cl de crème liquide
- Quelques feuilles de sauge
Instructions
- Précuire les courges.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver les courges. Couper « un chapeau » dans chaque courge. Evider les courges à l’aide d’une cuillère à café. Déposer les courges dans un plat à gratin et enfourner pendant environ 35 à 40 minutes. Piquer à l’aide d’un couteau dans la chair pour vérifier que les courges sont cuites et fondantes. Réserver.
- Préparer le risotto à l’encre de seiche et au beaufort.
- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.
- Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive et le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter une louche de bouillon et laissez le riz tout absorbé.
- Verser le bouillon ainsi progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter l'encre de seiche et mélanger jusqu’à ce que le riz soit bien homogène.
- Verser la crème liquide dans le risotto et mélanger délicatement.
- Ajouter la sauge finement ciselée et le fromage en copeaux. Mélanger.
- Garnir chaque courge de risotto et passer au four 2 à 3 minutes.
- Parsemer de noisettes grillées concassées juste avant de servir !