Départ pour la Louisiane avec ce carré d’agneau en croûte d’épices cajun. Légèrement pimenté ce mélange d’épices accompagne parfaitement le safran des pommes de terre boulangères servies avec ce carré d’agneau.
Carré d’agneau en croûte d’épices cajun, pommes de terre boulangères safranées
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau de 6 côtes
- 1 gousse d’ail
- Thym, laurier
- 20 g d’épices cajun
- 150 g de chapelure fine
- 50 g de farine
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 oeuf
- 500 g de pommes de terre charlotte
- 2 oignons
- 30 cl de bouillon de viande
- Sel et poivre du moulin
- 1 g de safran en poudre ou en pistil
- Faire préparer les carrés d’agneau par le boucher.
- Préchauffer le four à 220° C. Mettre le bouillon de viande à chauffer dans une casserole. Eplucher les pommes de terre et les oignons, écraser la gousse d’ail et l’éplucher. Battre l’œuf dans un bol. Emincer finement les oignons ainsi que les pommes de terre.
- Dans un plat à gratin, alterner des couches d’oignons et de pommes de terre puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter la gousse d’ail, le bouquet de thym et laurier et saupoudrer le plat de safran. Verser alors le bouillon de viande chaud et enfourner pour 45 minutes à 200° C.
- Pendant ce temps, colorer les carrés dans une plaque à rôtit sur toutes les faces avec de l’huile d’olive bien chaude. Assaisonner de sel fin et laisser reposer 10 minutes. Fariner ensuite les carrés avant de les enduire d’œuf battu et de les recouvrir du mélange chapelure épices. Versez un bon trait d’huile d’olive et enfourner 5 minutes pour faire dorer la croûte. Servir entier ou tranché sur un lit de pommes de terre safranées.
Astuce
Veiller à ne pas rincer les pommes de terre après les avoir émincées. Vous pouvez remplacer les épices cajun par une autre mélange d’épices ou encore paner les carrés d’agneau avec un mélange d’herbes.
Cette recette se réalise avec de l’Agneau du Poitou-Charentes IGP particulièrement tendre et savoureux.