Verrines au jaune d’oeuf confit
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 œufs
- 35 cl d’eau de source
- 50 cl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de tartare d’algues
- 2 feuilles de laitue de mer au sel
- 8 c. à café d’œufs de truite
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Plonger les feuilles de laitue de mer coupées en morceaux dans un bol d’eau froide pour les dessaler.
- Verser 4 jaunes d’œufs entiers dans des ramequins. Les recouvrir complètements d’huile puis les faire confire 30 min au four à 70°C. Déposer les jaunes confits sur du papier absorbant.
- Verser 12 jaunes d’œufs dans un saladier. Les battre avec l’eau à température ambiante. Saler, poivrer, puis les filtrer au travers d’une passoire fine pour enlever la mousse et obtenir un mélange bien lisse.
- Verser la préparation dans 4 grands verres avec un peu de laitue de mer. Couvrir de film alimentaire et percer quelques petits trous. Placer les verres dans un panier vapeur et laisser cuire 10 min.
- Retirer le film et laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter alors les œufs de truite, un peu de tartare d’algues et de laitue de mer. Finir en déposant les œufs confits. Saler et poivrez au moulin.
- Servir froid ou tiède avec des cuillères de tartare d’algues et d’œufs de truite.
Notes
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