Tartare de saumon cru écossais Label Rouge aux huîtres à la mangue
Niveau de difficulté : très facile
Instructions
- Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, mettez-les dans une casserole avec leur jus. Allumez le feu, faites chauffer 30 secondes, le jus de doit pas bouillir.
- Egouttez les huîtres, passez-les sous l’eau froide, coupez-les en petits morceaux. Coupez le saumon en petits cubes. Epluchez et hachez l’échalote, nettoyez et hachez le piment, coupez la chair de mangue en petits cubes.
- Mélangez le jus d’orange et de citron vert et le vinaigre dans un récipient avec du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
- Ajoutez le saumon, les huitres, l’échalote, le piment, les cubes de mangue et les brins de cerfeuil, mélangez délicatement.
- Placez le tartare 30 min au réfrigérateur avant de le déguster avec une salade d’endives croquante et des toasts de pain.
Notes
© Valéry Drouet pour le Saumon écossais Label Rouge