Tartare de saumon à l’ail des ours, chips de pain bio et œufs de saumon
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 600 g de saumon frais
- 1 citron
- 1 échalote
- 5 brins d’ail des ours
- 10 g de gingembre râpé
- 10 cl d’huile d’olive Les Merveilles de Château Calissanne
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 100 g d’oeufs de saumon
- Fleurs comestibles (capucine, soucis, calendula…)
Pour les chips de pain
- Pain au seigle bio
- Huile d’olive Les Merveilles de Château Calissanne
- Sel
Instructions
Tartare
- Eplucher l’échalote et la ciseler, faire de même avec le gingembre. Ciseler l’ail des ours.
- Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon coupé en petits dés, l’échalote, le gingembre, l’ail des ours, le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre du moulin, verser l’huile d’olive.
Chips de pain
- Préchauffer le four à 160° (Th.3 – 4). Couper le pain en tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur et les mettre sur 1 plaque à four tapissée de papier cuisson.
- Badigeonner avec un pinceau d’un filet d’huile d’olive et de sel, cuire au four pendant 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Dressage
- Sur une assiette, déposer le tartare de saumon à l’aide d’un cercle en inox, disposer une cuillère à café d’oeufs de saumon, enlever le cercle, finir avec les fleurs et un filet d’huile d’olive. Disposer une chips de pain.
Notes
Le très bon accord ?
Ce tartare de saumon à l’ail des ours se déguste idéalement avec un verre de Château Calissanne. Servi bien frais, ce vin blanc offre un joli nez de fleurs et fruits à chair blanche et une bouche fraîche aux notes d’agrumes.
© Château Calissanne
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.