Soufflé à la bisque de homard

Pour se régaler du bon goût du homard sans casser sa tirelire, voici une recette de Soufflé à la bisque de homard, à préparer avec une bisque au cognac prête à l’emploi.

Soufflé à la bisque de homard

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 300 g de bisque de Homard au Cognac
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lait
  • 6 œufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Beurrer et fariner les moules individuels à soufflé puis les mettre au réfrigérateur.
  • Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger et cuire quelques minutes pour assécher légèrement la préparation mais sans la brunir.
  • Ajouter le lait froid et la bisque et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant, le gruyère râpé puis assaisonner de sel et poivre.
  • Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs.
  • Remplir les moules aux 2/3 et enfourner pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
  • Servir les soufflés à la sortie du four lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés.
    recette de Soufflé à la bisque de homard

Notes

© Emeline Boileau pour La Perle des Dieux
Type de plat: Entrée, Fruits de mer
Cuisine: Française

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