Saumon fumé au granité de concombre

Régalez-vous d’un très bon saumon fumé autrement que sur un toast avec un peu de citron et préparez ce saumon fumé au granité de concombre, une recette délicatement sucrée-salée, joliment dressée.

 

Saumon fumé au granité de concombre et jardin acidulé

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 2 pomelos
  • 1 mozzarella
  • oeufs de lump
  • 1 saumon Fumé à trancher ASC Mowi
  • sel
  • poivre

Pour le fenouil et le gingembre confit 

  • 1 bulbe de fenouil
  • 50 g de gingembre
  • 125 g de sucre
  • 75 cl d’eau

Pour le granité de concombre

  • 1 concombre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 petite gousse d'ail
  • 6 brins d'estragon
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl d'eau glacée
  • 25 glaçons
  • 1 blanc d’œuf
  • fleur de sel

Instructions

  • Rincer le fenouil sous l’eau froide et le couper en lamelles épaisses dans la longueur. Éplucher et couper en fines lamelles et en bâtonnets le gingembre. Faire blanchir le tout 2 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et recommencer l’opération deux fois. Égoutter le fenouil et le gingembre. Les remettre dans la casserole avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laisser confire à feu très doux pendant 3 h.
  • Découper le saumon, l’avocat, la mozzarella et le pomelo en cubes de tailles égales. Recouvrir les cubes de mozzarella d’œufs de lump. Assembler les cubes les uns aux autres.

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