Saint-Jacques au couscous de chou-fleur
Voici une entrée pleine de saveurs et de textures différentes, parfaite pour vos repas de fête. Ces Saint-Jacques snackées au couscous de chou-fleur, s’accompagnent d’une purée de brocoli, de petits croûtons de pain de mie et d’œufs de truite.
Saint-Jacques snackées, couscous de chou-fleur et émulsion au curry
La recette de Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2022Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 24 noix de Saint-Jacques Casino Délices
- 1 bocal d’œufs de truite
- 500 g de brocolis
- 1 mini chou-fleur violet
- 1 mini chou-fleur jaune
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- ½ L de fumet de poisson
- 25 cl de crème liquide entière 30% MG
- curry jaune de Madras
- 1 citron jaune
- 200 g de pain de mie frais
- beurre
- huile d'olive
Instructions
- Laver le brocoli, ôter le pied et couper en gros morceaux. Cuire dans une eau bouillante salée 20 mn, égoutter, presser avec une écumoire pour enlever l’excédent d’eau et mixer avec un blender en ajoutant le beurre. Vérifier l’assaisonnement.
- Laver les choux-fleurs violets et jaunes et à l’aide d’un couteau, prélever de petites sommités pour réaliser comme un « couscous » de chou-fleur.
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