Ravioles à la truite fumée
Garnies de ricotta et surmontées d’une julienne de radis verts, ces ravioles à la truite fumée sont servies avec une émulsion de cresson.
Ravioles à la truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 tranches de truite fumée Ovive
- 200 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide 35% matière grasse
- 1 radis vert
- 1 botte de cresson
- Huile d’olive
Instructions
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre, découpez des petits disques dans les tranches de truite fumée (3 ravioles par assiette, 1 raviole est égale à 2 mini-disques) qui constitueront les ravioles. Mettez de côté.
- Coupez les restes de truite fumée en petits dés. Ajoutez-y la ricotta afin d’obtenir une farce.
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