Praires farcies au sarrasin et beurre de dulse
Avec un beurre demi-sel travaillé à la dulse fraîche, cette algue au goût de noisette, ces praires farcies au sarrasin sont un véritable délice à savourer en entrée.
Praires farcies au sarrasin et beurre de dulse
La recette de Loïc Le Bail, chef étoilé du restaurant Le Brittany à RoscoffNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les praires
- 48 praires
- 2 tranches de pain au levain rassis
- 2 c. à soupe de kascha (sarrasin décortiqué, vendu en magasin bio)
Pour le beurre de dulse
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de persil ciselé
- ½ citron
- 3 c. à soupe d’amandes en poudre
- 4 c. à soupe de dulse fraîche (en magasin bio)
- poivre
- 300 g de beurre grand cru demi-sel Le Gall
Instructions
- Préparez le beurre de dulse. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir dans un bol à température ambiante.
- Hachez finement les échalotes et l’ail. Ajoutez-les au beurre ainsi que le persil, le jus du citron, les amandes en poudre et la dulse hachée.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 16 500 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique