Pastillas de champignons des bois au chèvre
Le chef Philippe Rogé nous souffle une belle idée d’entrée de fête et nous indique, étape par étape, comment réussir de délicieuses pastillas de champignons des bois au chèvre
Pastillas de champignons des bois au chèvre persillé
La recette de Philippe Rogé, Chef de la marque RosièresNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 g de mélange de champignons (girolles, cèpes, trompettes de la mort, pleurotes, pieds de mouton…)
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte botte de persil
- 50 g de crème fraîche
- 1 c. à soupe de polenta
- 1 filet de jus de citron
- 200 g de fromage de chèvre persillé
- 1 paquet de feuilles Filo
- QS d'huile
Instructions
- Nettoyer tous les champignons. Les émincer et les faire suer au beurre pendant environ 10 minutes avec l'ail et le persil hachés, assaisonner.
- Ajouter la crème fraiche et cuire encore quelques minutes. Ajouter progressivement un peu de polenta jusqu'à obtenir une liaison correspondant à un mélange un peu consistant. Terminer par le jus de citron, réserver.
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