Oeuf mollet en croûte d’herbes, entre terre et mer
Délicate, cette recette d’oeuf mollet en croûte d’herbes est servie avec des tuiles croustillantes et des feuilles de chou farcies de poissons blanc et fumé.
Oeuf mollet en croûte d’herbes, entre terre et mer
Inspiré de la recette de Maiwen Fajfer, lauréate du Trophée Œufs de France 2023Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 7 œufs
- 100 g de chapelure
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de poudre d’amande
- 15 cl d’huile de pépin de raisin
- 4 feuilles de chou frisé
- 150 g de chair de poisson blanc
- 100 g de haddock fumé
- 150 g de crème liquide
- 300 g de yaourt grec
- 1 citron
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 2 c. à soupe d'aneth ciselée
- 4 feuilles de gélatine
- fleur de sel
- poivre du monde
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