Mini kouglofs à la Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le levain
- 10 g de levure fraîche
- 35 g d’eau à température ambiante
- 50 g de farine
Pour la pâte à kouglof
- 225 g de farine
- 1 œuf entier
- 125 g de lait tiède
- 40 g de sucre semoule
- 1 c. à café de sel
- 65 g de beurre mou
- 150 g de Tête de Moine AOP
- 12 rosettes de Tête de Moine AOP
- 150 g de viande des Grisons
- 6 tranches fines de viande des Grisons
Instructions
- Préparation du levain : dans le bol du robot, mettez la levure de boulanger fraîche et l’eau tiède (30 s au micro-ondes). Ajoutez la farine. Mélangez bien à la spatule afin d'obtenir une petite boule de pâte ferme. Recouvrez ce levain de 225 g de farine, sans remuer. Laissez pousser 30 min dans un endroit chaud.
- Pâte à kouglof : ajoutez l’œuf sur le levain, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrissez la pâte avec le crochet pendant environ 10 min, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 2 à 3 min à vitesse plus rapide.
- Coupez la Tête de Moine AOP et la viande des Grisons en petits dés de 5 mm. Ajoutez-les à la pâte, mélangez à la main afin de bien les incorporer. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la pousser pendant minimum 1h30 min à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus. Beurrez les moules, et déposez une grosse boule de pâte dans chaque moule de façon régulière. Laissez pousser 2h30 min à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6). Enfournez les kouglofs 20 à 30 min selon votre four et la taille du moule.
- Lorsque les kouglofs sont démoulés et tiédis, déposez sur chaque kouglofs une belle rosette de Tête de Moine AOP et 1/2 tranche fine de viande des Grisons et servez aussitôt.