Gravlax de saumon écossais à la betterave

Servi avec des tempura de betterave, ce gravlax de saumon écossais à la betterave est une délicieuse entrée, facile à réaliser.

 

Gravlax de saumon écossais Label Rouge à la betterave, tempura de betterave

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps d’attente au frais 6 heures

Ingrédients

Pour le gravlax

Pour les tempura

  • 1 petite betterave cuite
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80 g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 15 à 20 cl d’eau très froide
  • 20 cl d’huile pour friture

Matériel

Instructions

  • Mettez le sel fin dans le bol d’un robot avec les grains de poivre, le sucre et la betterave coupée en cubes, mixez 30 secondes.
  • Déposez le filet de saumon dans un petit plat à bords hauts, côté peau en dessous. Transvasez le mélange sur le filet de saumon pour bien le recouvrir.
    Couvrez avec un film alimentaire, placez le saumon 6 h au réfrigérateur.

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