Gaspacho de tomates à la glace d’artichaut cardinal
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le gaspacho
- 700 g de tomates Prince de Bretagne
- 1 oignon de Roscoff AOP Prince de Bretagne
- 1 gousse d’ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne
- 15 g de basilic
- 1 citron
- 2 cl d’huile d’olive
- ½ c. à café de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Pour la glace à l’artichaut
- 3 artichauts Cardinal Prince de Bretagne
- 1 échalote traditionnelle Prince de Bretagne
- 1 citron
- 85 g de fromage blanc
- 85 g de fromage frais
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Gaspacho
- Plongez dans l’eau bouillante les tomates après avoir réalisé une incision sur l’arrière de chaque tomate. Une fois portées à ébullition, débarrassez les tomates dans un saladier d’eau froide.
- Pelez-les puis coupez-les en 4. Placez-les dans le bol mixeur avec l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasé, le jus de citron, le basilic, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène, ajoutez l’assaisonnement au besoin. Réservez au réfrigérateur 25 minutes avant de servir.
Glace
- Faites cuire les artichauts à la cocotte minutes pendant 30 minutes puis effeuillez-les pour récupérer le cœur et le bas des feuilles. Placez dans le bol mixeur les cœurs d’artichauts ainsi que les bas de feuilles avec le jus de citron, le fromage blanc, le fromage frais, l’échalote ciselée et l’assaisonnement. Mixez le tout jusqu’à l’homogénéisation des produits.
- Placez dans la sorbetière et réservez 20 minutes avant le service au congélateur.
- Répartir le gaspacho pour l’ensemble des convives et façonnez à l’aide d’une cuillère à glace des boules que vous disposerez au centre de l’assiette.
Notes
Astuce
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez faire votre glace à l’aide d’un mixeur. Faites votre préparation de glace et coulez l’ensemble de la préparation sur une plaque au congélateur en fine pellicule la veille. Le jour J, cassez la plaque en plusieurs morceaux dans le bol mixeur et foisonnez l’ensemble. Laissez reprendre le froid 10 minutes avant de servir.
© Atelier sésame pour Prince de Bretagne