Fingers de lapin crousty, noisettes et pistaches
La recette deYannick Strottner du cabinet conseil Strottner CulinaireNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les fingers
Pour la sauce
- 150 g de yaourt grec
- 40 g de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de coriandre
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Dans une assiette creuse, verser le lait ribot, ajouter les filets de lapin (coupés en deux s’ils sont trop gros), mélanger et mettre au frais 1 heure. Pour confectionner la sauce, mélanger le yaourt grec avec la moutarde à l’ancienne, la ciboulette hachée, la coriandre hachée, l’échalote ciselée, le vinaigre de riz et assaisonner. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 200°C. Concasser grossièrement les noisettes, mélanger avec la chapelure panko, les pistaches hachées, la farine, le curry breton, le sel et le thym.
- Égoutter les filets de lapin et les passer dans le mélange de chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer, les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter un filet d’huile et cuire au four pendant 20 minutes.
- Servir avec la sauce rafraîchissante.
Notes
Le mot du chef
Non seulement ces fingers de lapin crousty s’attendrissent dans le lait ribot en une petite heure, mais en plus aucun ajout d’œuf n’est nécessaire, puisque le lait permet de « coller »la panure et de donner un magnifique croustillant.
© Kathleen Junion pour Clipp – Interprofession du Lapin