Eclairs salés de sarrasin aux sardines et crème montée au citron
Cette belle recette d’éclairs salés de sarrasin aux sardines et crème montée au citron vert se savoure en entrée, accompagnée de jeunes pousses à la vinaigrette aux agrumes et des bâtonnets de Granny Smith.
Eclairs salés de sarrasin aux filets de sardines de bolinche à l’huile d’olive vierge extra Pointe de Penmarc’h et crème montée au citron vert
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 boîte de filets de sardines de bolinche (sardines issues de Pêche Responsable, débarquées en Bretagne et emboîtées fraîches)
Pour la pâte à choux sarrasin
- 82 ml d'eau
- 38 ml de lait entier
- 60 g de beurre salé
- 30 g de farine de sarrasin
- 30 g de farine de blé
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème montée citron vert
- 75 g de crème semi-épaisse 30%
- 30 g de mascarpone
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 pincée de sel
Pour la vinaigrette aux agrumes
- huile d’olive de la boîte de filets de sardines à l’huile d’olive Pointe de Penmarc’h
- 10 ml de vinaigre aux agrumes (ou jus de pamplemousse et une cuillère à café de vinaigre balsamique)
- 5 g de miel
Instructions
Pâte à choux
- Dans une casserole, faîtes chauffer l'eau avec le lait, le beurre et le sel. À ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez la farine de sarrasin et de blé préalablement tamisée, en une seule fois. Remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Continuez à dessécher la pâte en remuant pendant une dizaine de minutes.
- Mettez la pâte dans la cuve d'un batteur muni de la feuille. Émulsionnez à vitesse moyenne (2 ou 3) en ajoutant le premier œuf, une fois bien incorporé ajoutez le second. Continuez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit former une crête sur le bout de la feuille.
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