Duo de rouleaux de printemps au Pélardon AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 Pélardons AOP
- 8 feuilles de riz
- 4 petites feuilles de salade violette
- 4 radis roses
- ½ concombre
- un peu de graines germées
- 8 crevettes roses cuites décortiquées
- quelques brins de coriandre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 8 feuilles de pousses d’épinards
- 4 quartiers de tomates confites
- 50 g de poulet cuit
- ¼ de courgette
- quelques feuilles de basilic
- quelques pignons
- 1 c. à soupe de crème de balsamique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Coupez les radis roses, le concombre, le poulet et la courgette en fines lanières. Divisez les Pélardon AOP en 2.
- Sortez les feuilles de riz de leur emballage. Ramollissez-les en les trempant rapidement dans l’eau froide. Étalez-les sur un linge propre humide.
Les rouleaux de printemps aux crevettes
- Etalez une feuille de salade violette sur une feuille de riz.
- Arrangez une crevette, le Pélardon AOP, puis les lanières de légumes et enfin la dernière crevette et la coriandre.
- Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.
Les rouleaux de printemps au poulet
- Etalez 2 feuilles de pousses d’épinards sur une feuille de riz. Déposez un quartier de tomate confite dessus, puis des lanières de poulet et de courgette.
- Arrangez une ou deux feuilles de basilic et le Pélardon AOP. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre.
- Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.
Les sauces
- Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, l’eau et la moutarde douce et, dans un autre, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les pignons.
- Dégustez bien frais.
Notes
Astuce
Réalisez les rouleaux la veille et enroulez-les dans un film alimentaire jusqu’au moment de déguster.
© Annabel Orphelin pour l’Anicap