Crumbles de fromage frais à la ciboulette

Légère et gourmande, cette recette de crumbles de fromage frais à la ciboulette sera parfaite pour votre entrée de déjeuner de Noël.

Crumbles de fromage frais à la ciboulette

La recette d’Ulric Durnez, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : facile
Servings 12 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de prise au froid 8 heures

Ingrédients

Pour le crumble

  • 50 g de cerneaux de noix
  • 4 g d’ail semoule déshydraté
  • 70 g de farine
  • 50 g de Parmesan râpé
  • 3 g de fleur de sel
  • 60 g de beurre

Pour la mousse au fromage frais

  • 8 g de gélatine
  • 350 g de fromage frais
  • 250 g de faisselle
  • 2 g de sel
  • Poivre blanc de penja
  • 170 g de crème fraîche liquide entière (20 g + 150 g)
  • 5 g de ciboulette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre Flexipan Plat sur une plaque perforée.
  • Concassez les noix avec le tornado en donnant 5 pulsions. Mettez-les dans un cul-de-poule et ajoutez l’ail, la farine, le parmesan râpé et le sel. Mélangez le tout et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout du bout des doigts.

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