Croquettes d’huîtres terre mer, panure à l’encre de seiche
Elégante et savoureuse entrée, ces croquettes d’huîtres terre mer se préparent avec de la chair à saucisse puis sont panées et servies avec une chantilly salée.
Croquettes d’huîtres Ostra Regal terre mer, panure à l’encre de seiche, chantilly au charbon et soja
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 huîtres Ostra Regal
- 100 g de chair à saucisse nature
- 75 g de beurre demi-sel tempéré
- 20 g de beurre demi-sel froid
- 2 branches de persil frais
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de poudre de noisettes
- 1 c. à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de chapelure de mie de pain
- 1 c. à café rase d’encre de seiche
- Huile de pépins de raisins
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe rase de poudre de charbon
Instructions
- Ouvrir les huîtres Ostra Regal et les hacher grossièrement.
- Dans une poêle, faire revenir la chair à saucisse avec un filet d’huile, puis l’émietter.
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