Croquettes de risotto aux artichauts et comté
Comme les savoureux arancini que l’on mange en Italie, ces croquettes de risotto aux artichauts et comté se dévorent à l’apéritif ou à table avec quelques tranches de jambon de Parme et une belle salade.
Croquettes de risotto aux artichauts et comté
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 90 cl d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 300 g de fonds d’artichauts (frais ou surgelés)
- ½ citron
- 50 g de beurre
- 1 petit oignon
- 300 g de riz à risotto
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de comté râpé
- 100 g de comté coupé en 20 dés
- 40 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de chapelure
- sel
- poivre
- huile de friture
Instructions
- Portez à ébullition l’eau et les cubes de bouillon. Faites-y cuire les fonds d’artichauts 15 min. Egouttez en conservant le bouillon au chaud. Mixez, les 2/3 des artichauts avec le jus et le zeste râpé du demi-citron, coupez le reste en petits dés et réservez.
- Faites revenir l’oignon émincé avec 30 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez le riz. Dès qu’il devient brillant, ajoutez le vin et mélangez. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en mmélangeant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé. Cela prend 15 min. environ.
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