Carpaccio de Saint-Jacques et raisin par Mauro Colagreco
Proposé sur un tapioca au jus de raisin, ce carpaccio de Saint-Jacques et raisin est servi avec une crème d’échalote, des salicornes et une vinaigrette.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et raisin Muscat
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 20 grains de raisin Muscat Casino Terre & Saveurs
- 100 g de crème fraîche liquide Casino
- 10 g d’échalote
- 50 g de tapioca “perles du Japon”
- 1 L d’eau
- 100 cl de jus de raisin Muscat
- 4 c. à café de vinaigre Xérès
- 4 c. à café vinaigre de cidre
- 30 ml de vinaigre de raisin rouge
- 50 ml d’huile d’olive
- 10 g de salicorne
- Huile aux herbes
- sel gris
Instructions
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques avec un torchon humide, puis les tailler en fines tranches à l’aide d’un couteau. Réserver au frigo.
- Fouetter la crème fraîche et le sel dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus que semi-montée. Ajouter l’échalote hachée, le vinaigre de Xérès et de cidre. Conserver au frigo.
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