Carpaccio de dorade aux clémentines de Corse
Servi sur de la glace pour un fraîcheur maximale, ce carpaccio de dorade aux clémentines de Corse aux cubes de jus de clémentine, est une belle idée d’entrée pour les fêtes.
Carpaccio de dorade aux clémentines de Corse IGP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de dorade de 125g
- 50 g d’huile d’olive vierge
- 1 c. à soupe de miel de fleurs
- 1 c.à soupe de moutarde de Dijon
- 50 g de sauce soja bio
- 200 g de jus de Clémentine de Corse frais
- 10 pointes de couteau d’agar-agar
- 12 suprêmes de Clémentine de Corse
- 4 fleurs de pensées jaunes
- quelques feuilles de shiso vert ou de cerfeuil
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
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