Brioche gourmande aux oeufs de truite
Imaginée par Jean Imbert, cette brioche gourmande aux oeufs de truite est un parfait équilibre entre le moelleux de la brioche, les notes finement anisées du fenouil et le croquant salin des œufs de truite.
Brioche gourmande aux oeufs de truite
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 3 pots d’œufs de truite Ovive
- 3 fenouils
- 1 oignon blanc
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 50 cl de crème liquide
- 10 jaunes d’œufs
- 100 g de crème crue
- Sel
- 1 gousse d’ail
- 5 tranches de pain de mie
- 1 brindille de thym
- Beurre
- Huile d’olive
- 10 brioches à tête de 8 cm de diamètre
Instructions
- Pour la compotée de fenouil, coupez 2 fenouils en petits dés puis faites revenir à feu doux dans une casserole. Laissez cuire 20 à 30 min, les fenouils doivent être bien cuits.
- Pour la crème de fenouil, coupez également en petits dés le fenouil restant et émincez l'oignon blanc, puis faites revenir le tout dans l'huile d'olive.
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