Bouchées de Saint-Jacques à la patate douce et chips de pancetta
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 patate douce
- 12 tranches fines de pancetta
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 filet d’huile végétale
- 1 orange zestée
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Réserver les chips.
- Peler la patate douce et la couper en cubes. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire pendant 20 min. Egoutter et écraser au presse-purée dans un saladier, puis y ajouter le beurre, la crème, la moitié du zeste d'orange, le sel et le poivre.
- Enduire les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile végétale, puis les snacker dans une poêle bien chaude, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
- Déposer un peu de purée de patate douce sur chaque chips de pancetta, puis surmonter d'une noix de Saint-Jacques et un peu de zeste. Servir sans attendre.
Notes
© NFM – Normandie Fraîcheur Mer pour Pavillon France