Asperges vertes sauce hollandaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges vertes
- 120 g de beurre en petits dés
- 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde au citron Emile Noël
- 1 pincée de sel
Instructions
- Coupez la partie dure des asperges et faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, l’eau et le sel. Fouettez pendant 2 minutes en cuisant sur feu doux.
- Ajoutez le beurre et la moutarde au citron. Continuez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en fouettant. La sauce hollandaise doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
- Servez les asperges à température ambiante avec la sauce hollandaise tiède.
Notes
© Céline de Cérou pour Emile Noël