Chips d’artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique
Une recette de Javier Estévez, chef étoilé de La Tasqueria à MadridNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 10 artichauts
- 3 L d’huile de tournesol
- 500 g de lard de jambon ibérique
- 2 œufs
- jambon ibérique séché mixé
Instructions
- Nettoyer les artichauts et les faire confire à feu doux dans de l'huile avec la graisse du jambon ibérique.
- Laisser refroidir l’huile et préparer une mayonnaise avec les œufs. Réserver.
- Faire frire les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Au moment de servir, mettre une base de mayonnaise au jambon, placer l’artichaut par-dessus avant de finir avec le sel de jambon (du jambon ibérique séché et mixé).
Notes
Astuce
Cette mayonnaise peut accompagner les viandes, les poissons ou les légumes.
Le mot du chef
À partir du délicieux gras de porc ibérique, la mayonnaise accompagne ici des chips d'artichaut.
Ces derniers doivent être frits jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes. Pour cette recette, il est important d’utiliser la graisse du jambon ibérique pour la faire fondre dans de l'huile de tournesol et préparer la mayonnaise. © Les Jambons ibériques espagnols dans le cadre de la Campagne Ham Passion Tour
Ces derniers doivent être frits jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes. Pour cette recette, il est important d’utiliser la graisse du jambon ibérique pour la faire fondre dans de l'huile de tournesol et préparer la mayonnaise. © Les Jambons ibériques espagnols dans le cadre de la Campagne Ham Passion Tour