Artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique
Le chef espagnol Javier Estévez sublime le jambon ibérique dans cette recette de chips d’artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique, réalisée à partir du délicieux gras de porc ibérique. C’est une recette anti-gaspi très raffinée.
Chips d’artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique
Une recette de Javier Estévez, chef étoilé de La Tasqueria à MadridNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 10 artichauts
- 3 L d’huile de tournesol
- 500 g de lard de jambon ibérique
- 2 œufs
- jambon ibérique séché mixé
Instructions
- Nettoyer les artichauts et les faire confire à feu doux dans de l'huile avec la graisse du jambon ibérique.
- Laisser refroidir l’huile et préparer une mayonnaise avec les œufs. Réserver.
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