Sablés à la fraise, pointe de basilic
Savourez les fraises avec cette recette de sablés bretons croustillants à la fraise, nappés de crémeux au goût intense de fraise, relevés d’une pointe de basilic et de pistaches. Une délicieuse recette tirée de l’ouvrage de Michel et Augustin « Les desserts à partager ou pas » paru chez Marabout.
Sablés à la fraise, pointe de basilic
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le crémeux fraise
Pour le sablé breton
- 260 g de beurre doux
- 65 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- 235 g de farine T55
Pour la déco
- 250 g de fraises
- 5 belles feuilles de basilic
- 50 g de pistaches vertes
Instructions
Crémeux fraise
- Pour commencer, réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mixez vos fraises et faites-les chauffer à feu tout doux dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena® au fouet.
- Versez la purée de fraises chaude sur votre préparation. Fouettez et reversez le tout dans votre casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir le crémeux.
- Hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine bien essorées, mélangez.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, mélangez encore et versez le crémeux dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frais.
Pistaches
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Placez vos pistaches sur une plaque et enfournez environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sablés bretons
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Un petit coup de beurre et de farine sur vos moules à tartelettes, et c’est parti!
- Tamisez ensemble la farine et le sucre glace dans un bol.
- À part, mélangez le beurre mou et la fleur de sel, puis ajoutez votre duo farine-sucre. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène.
- Versez la pâte à sablés dans vos moules aux ⅔ de la hauteur. Lissez la surface avec une spatule ou une cuillère.
- Enfournez 35 à 40 minutes, laissez refroidir et démoulez très délicatement pour ne pas casser vos petites merveilles.
Déco
- Lavez vos fraises puis coupez-les en 4. Coupez finement vos feuilles de basilic et mélangez-les aux fraises. Gardez ce mélange bien au frais pour la suite.
Montage
- Sortez le crémeux du frigo et réveillez-le avec un bon coup de fouet pour le rendre lisse.
- Versez-le dans une poche avec une douille unie si vous en avez. Sinon, utilisez un sac congélation.
- Pochez de belles pointes de crémeux sur vos sablés bretons. Faites monter vos pointes de crème ! Plus elles ont de volume, plus ces tartelettes sont jolies. Puis répartissez joliment vos fraises au basilic. Pour la touche finale, parsemez quelques pistaches torréfiées grossièrement écrasées (ou pas) sur le dessus.
- Sortez vos plus belles petites assiettes ! Vous allez épater la galerie !
Notes
Les desserts à partager ou pas
Auteur : Michel & Augustin – Parution : 26 février 2025 – Editions Marabout, 12,90 €
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