Petits bonhommes en pain d’épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de Mix C – Pâtisserie Schär
- 130 g de miel ou de mélasse
- 80 g de sucre roux
- 30 g de beurre
- 6 g d’épices pour pain d’épices
- 8 g de cacao en poudre
- 5 g de carbonate d’ammonium mélangé à 10 g d’eau froide (ou de bicarbonate de soude)
- 3 g de potasse
- 1 œuf
- 3 g de sel
- lait pour le brossage
Pour le glaçage à l’œuf
- 1 blanc d'œuf
- 200 g de sucre glace tamisé sans gluten
- 1 pincée de sel
- un peu de jus de citron
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Chauffer le miel, le sucre et le beurre à 40 degrés, puis refroidir à environ 30 degrés jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Dissoudre le carbonate d’amonium dans l’eau froide et remuer.
- Verser le mélange de miel dans un bol à pétrir et le mettre dans la machine avec un crochet à pâte. Mélanger la farine, le cacao, la potasse, le sel et les épices dans un autre bol. Laissez brièvement ce mélange, l’œuf et le mélange de miel s’écouler ensemble dans la machine à pétrir, puis incorporez le bicarbonate d’amonium dissous. Pétrir tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Conseil : Préparez la pâte la veille et gardez-la au froid.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la brièvement. Abaissez-la ensuite à une épaisseur d’environ 3 mm et découpez les formes souhaitées.
- Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et y déposer la pâte découpée. Badigeonner légèrement de lait, attendre 5 minutes, badigeonner à nouveau et laisser sécher légèrement.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (Th.6) (chaleur supérieure/inférieure).
- Faites cuire les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes, en fonction de leur taille (jusqu’à ce qu’ils soient brun clair et stables). Laissez-les refroidir sur une grille, puis décorez-les comme vous le souhaitez. Nous recommandons le glaçage en spray suivant, qui peut également être coloré.
- Pour le glaçage à l'œuf : placez le blanc d’œuf dans un bol ou dans le bol du robot et incorporez ¼ du sucre glace et le sel, d’abord lentement, puis à la vitesse la plus élevée jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Dès que le blanc d’œuf blanchit légèrement, ajoutez progressivement le reste du sucre glace (vérifiez toujours la fermeté du mélange). Pendant ce temps, incorporez un filet de jus de citron.
- Le glaçage doit être stable et résister aux éclaboussures. Le mélange a la bonne consistance lorsque vous pouvez former un pic avec votre doigt ou votre cuillère. Colorez à votre guise avec du colorant alimentaire en poudre. Si le glaçage est trop fin, ajoutez un peu de sucre glace tamisé.
Notes
Astuce
Vous pouvez remplacer le carbonate d’ammonium et la potasse par 12g de levure chimique sans gluten
© Schär