Pain au petit épeautre, la recette vidéo d’Eric Kayser
Faible en gluten mais riche en fibres et minéraux, cette céréale ancienne offre un petit goût noisette. Eric Kayser vous livre, en vidéo, sa recette de pain au petit épeautre, une recette tirée de l’ouvrage « Le Grand Livre du Pain », paru aux Editions Larousse.
Pain au petit épeautre
La recette d’Eric KayserNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la 1ère étape, le rafraîchi du levain
- 45 g de levain liquide
- 135 g de farine de petit épeautre
- 70 g d’eau
Pour la 2ème étape
- 10 g de miel
- 2 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de gros sel
- 250 g de levain de petit épeautre (voir étape 1)
- 500 g de farine de petit épeautre
- un peu d’huile ou de beurre pour le graissage des moules
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Jour 1
- Calculez le degré de température de votre eau en prenant en compte la formule suivante : 72°C - Température de la pièce - Température de la farine = Température de l’eau.
- Versez votre levain liquide, l’eau et la farine d’épeautre dans la cuve de votre robot. Démarrez votre robot et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sortez-la de la cuve. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la se reposer pendant 3 heures à température ambiante.
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