Mini tartes fleur aux pommes Pink Lady
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 2 g de sel
- 1 c. à café de sucre roux
- 65 g de beurre
- 40 ml d’eau
- 35 g de poudre de noisette
Pour le fondant
- 2 pommes Pink Lady®
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 2 c. à soupe de jus de citron
Pour la garniture
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel toutes fleurs
Instructions
La pâte
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Couper le beurre en morceaux. Mélanger la farine, le sel, la poudre de noisette et le sucre roux. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour l’intégrer à la pâte. Verser l’eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure.
- Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de pâte de deux centimètres de plus que le diamètre des moules à muffins. Beurrer les moules à muffins et les tapisser avec les ronds de pâte. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Précuire les pâtes à tarte durant 30 minutes.
Le fondant
- Peler les pommes Pink Lady®, les couper en petit dés et les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer le beurre, ajouter la cardamome en poudre et les pommes. Mélanger. Ajouter le sucre, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Découvrir en fin de cuisson pour que le liquide s’évapore. Mixer, retirer du feu et laisser refroidir.
- Garnir vos fonds de tarte d’une cuillère à soupe de fondant froid.
La garniture
- Couper les pommes en fines demi-lunes, à la mandoline ou au couteau. Arroser les pommes de quelques gouttes de citron. Réserver.
- Faire fondre le beurre avec le sucre. Ajouter le jus de citron et fouetter. Plonger les pommes dans le mélange bouillant durant 30 secondes et retirer du feu.
- Disposer les demies-lunes à plat, en ligne, en les faisant se chevaucher. Rouler les tranches de pommes sur elles-mêmes pour former une rose. Déposer la fleur dans le fond de tarte et répéter l’opération.
- Badigeonner les fleurs du mélange beurre/ sucre restant et d’un peu de miel.
- Enfourner les tartes 8 à 10 minutes à 200°C en position grill. Surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir et démouler les tartes.
Notes
Astuce
Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes et la cardamome par de la vanille fraîche !
L’utilisation de pommes Pink Lady® pour la confection des fleurs, est parfaite. La fermeté et la finesse de la chair, permettent de réaliser une découpe précise et raffinée. La teinte rouge naturelle, de la peau des pommes Pink Lady® ®, colore et donne une touche délicate et esthétique à ce dessert.
© C’est Ma Food pour Pink Lady®