Le Nutellicciu
La recette de Jean Pieraccini de la Nutella AcademyNiveau de difficulté : délicat
Ingrédients
Pour l’insert clémentine
- 275 g de purée de clémentine
- 100 g de purée de mandarine
- 55 g de sucre
- 55 g de glucose
- 6 g de pectine
- 5 g de gélatine
- 30 g d’eau
- 4 g de jus de citron
Pour le biscuit joconde à la farine de châtaigne
- 300 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre
- 200 g de farine de châtaigne corse
- 500 g d’œuf
- 188 g de beurre
- 300 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre
Pour la mousse aux marrons
- 130 g de lait
- 50 g de jaune d’œuf
- 30 g de sucre
- 18 g de gélatine
- 200 g de purée de marrons
- 200 g de pâte de marrons
- 400 g de crème de marrons
- 600 g de crème fouettée
Pour le Streuzel
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 150 g de cassonade
- 150 g de poudre d’amandes
Pour le croustillant Streuzel fondu
- 400 g de chocolat fondu
- 500 g de Streuzel cuit
- 90 g de noisettes torréfiées
- 4 g de fleur de sel
Pour les tuiles croustillantes
- 200 g de crème de marron
- 200 g de pâte de marron
Pour le décor
- Groseilles
- Clémentine
- 120 g de Nutella®
Instructions
- Insert clémentine & Nutella® : Chauffez la moitié de la purée de fruits à 40 °C. Ajoutez les poudres en pluie. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine réhydratée puis la seconde moitié de la purée de fruit, avec le jus de citron, préalablement tempérée à 5 °C. Coulez la préparation dans le moule à insert aux trois quarts et réservez au froid.
- Biscuit joconde farine de châtaigne : Montez les blancs d’œufs au fouet électrique en y versant le sucre en 3 fois puis ajoutez les œufs entiers. Une fois la masse homogène, incorporez les poudres tamisées puis enfin le beurre fondu. Etalez lamasse sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 8 min à 200 °C (th.6-7).
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