Le Cantalou
La recette de Yannis Rodrigues, lauréat du concours Nutella Academy 2020 Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour le macaron noisette
- 139 g de blancs d’œufs
- 74 g de sucre
- 78 g de poudre d’amande
- 78 g de sucre de noisette
- 272 g de sucre glace
Pour la diplomate au Nutella
- 250 g de lait
- 25 g de jaunes d’œufs
- 25 g de sucre
- 20 g de poudre à crème
- 30 g de masse de gélatine
- 75 g de Nutella
- 100 g de crème liquide
Pour le coulis de myrtille
- 83 g de purée de myrtille
- 5 g de jus de citron
- 9 g de masse de gélatine
Pour le flocage
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de beurre de cacao
Instructions
Le macaron noisette
- Mettre les blancs à monter au batteur avec le sucre.
- Dans un cul de poule verser le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande et de noisette, les mélanger ensemble.
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