Le Bisou Pink Lady
La recette de Julia Sedefdjian, chef étoilé de BaietaNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour la compotée à la grappa et le caramel de pommes
- 4 pommes Pink Lady
- 240 g de sucre roux
- vanille
- grappa ou pastis
- cannelle
Pour la panna cotta
- 500 g de lait
- 500 g de crème liquide
- 9 feuilles de gélatine ou 8 g d'agar-agar
- vanille
- 1 citron vert (zestes)
- 50 g de sucre roux
Pour le montage
- pomme Pink Lady
- poudre d’hibiscus
Instructions
Biscuit
- Blanchir les œufset le sucre. Ajouter le jus et les zestes d’un citron puis le lait froid. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange. Ajouter la levure, la vanille et le beurre fondu tiède à la préparation.
- Étaler la pâte sur une plaque, à 1 centimètre d’épaisseur.
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