Tarte au citron meringuée, la recette du Bouillon Pigalle
Tirée du livre du Bouillon Pigalle « 100 plats du jour », paru chez Marabout, voici La recette de la tarte au citron meringuée, l’un des desserts préférés des Français.
Tarte au citron meringuée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 fond de tarte sucrée (voir recette p. 21) 60 g par personne
- 20 ml de jus de citron jaune
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 1 pointe de Maïzena
Instructions
Crème au citron
- Amenez le jus de citron à frémissement.
- Séparez le blanc du jaune d’œuf.
- Fouettez le jaune et 20 g de sucre avec une pointe de Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le jus de citron chaud dessus en fouettant vivement.
- Remettez à cuire à feu doux en mélangeant bien, jusqu'à épaississement.
- Versez la préparation épaissie sur le beurre, mélangez bien au fouet.
- Versez l'appareil citron dans le fond de tarte et enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pour 18 minutes.
Meringue
- Montez le blanc d'œuf en neige en y ajoutant le sucre petit à petit.
- Dressez la meringue à la poche à douille cannelée sur la tarte au citron refroidie.
- Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.
Notes
Astuce
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la pâte brisée dans le commerce.
100 plats du jour
Auteur : Bouillon Pigalle – Photographies : Benoît Linero – Parution : 28 août 2024 – Editions Marabout, 19,90 €
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100 plats du jour
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