Gâteau Napoléon au praliné, dessert de légende
On le dit créé en mémoire à la campagne de Russie… le gâteau Napoléon se compose de plusieurs couches de pâtes et de crème, parfois recouvert d’amandes effilées. Dans cette version, le gâteau Napoléon au praliné ressemble à un gros millefeuille parsemé de noisettes grillées. C’est un délice !
Gâteau Napoléon au praliné
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre
- 250 g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de pâte de praliné
- 200 g de crème liquide entière bien froide
Pour le décor
- pralin
- noisettes grillées
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- La veille, préparez la pâte et la crème. Mélangez le beurre, la farine et le sel pour avoir une texture de sable mouillé. Mélangez à part l’œuf avec la crème et le vinaigre, versez sur la farine et pétrissez rapidement pour avoir une pâte homogène. Etalez en forme derectangle sur 5 mm, pliez en trois dans un sens puis dans l’autre pour obtenir un carré, étalez à nouveau, pliez et répétez encore 2 fois. Enveloppez le carré de pâte dans un film et placez au frais.
- Pour la crème, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez le praliné et la gélatine essorée entre vos mains. Transvasez dans un bol, filmez au contact avec la crème et placez au frais.
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