Préparer le gâteau
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Beurrer généreusement un moule à gâteau. Réserver.
- Clarifier les œufs. Réserver.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Verser le lait, incorporer la vanille, la farine et la levure. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un préparation lisse t homogène.
- Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre restant et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
- Incorporer délicatement les blancs dans la pâte à l’aide d’une maryse.
- Verser la préparation dans le plat réservé.
- Enfourner le gâteau pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit ferme. Le laisser refroidir complètement dans le moule.
Préparer le sirop de lait
- Dans une petite casserole, mélanger le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et le lait. Faire tiédir en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Hors du feu, ajouter la vanille et le rhum et bien mélanger.
- Verser la préparation sur le gâteau et laisser reposer jusqu’à ce que le gâteau soit complètement imbibé du sirop de lait.
- Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer le nappage
- Battre la crème fleurette avec un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre et continuer de battre. Napper le gâteau aux trois laits de cette préparation.
- Déguster votre gâteau aux 3 laits sans plus attendre.