Entremets croustillant aux crêpes Dentelle chocolat noir

Avec des noisettes torréfiées et du caramel au beurre salé, cet entremets croustillant aux crêpes Dentelle se compose d’un génoise moelleuse au chocolat et de deux mousses onctueuses au chocolat noir et au chocolat blanc. C’est un dessert d’une grande gourmandise.

Entremets croustillant aux crêpes Dentelle chocolat noir, noisettes et caramel Gavottes

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 13 minutes
Temps d’attente au frais 3 heures

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 15 g de poudre de noisette
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (peu corsé)
  • 250 ml de crème liquide entière 30 % mg
  • 3 g de gélatine (1 feuille)
  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 250 ml de crème liquide entière 30 % mg
  • 3 g de gélatine (1 feuille)
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 poignée de pralin
  • sauce caramel beurre salé
  • 2 étuis de Crêpes Dentelle chocolat noir Gavottes

Instructions

Réaliser la génoise chocolat

  • Mélanger les ingrédients secs (farine, cacao, poudre de noisettes). Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et les ingrédients secs en plusieurs fois.
  • Étaler ce mélange en forme de rond sur une plaque à génoise muni de papier cuisson. Enfourner 13 min à 180° chaleur traditionnelle.
  • Laisser refroidir puis décoller la génoise. Découper ensuite un rond de génoise à l’aide d’un cercle pâtissier réglé à 21 cm et la placer avec le cercle sur le plat de service.

Pour la mousse chocolat noir

  • Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer 50 mL de crème liquide avec le chocolat en morceaux. Bien mélanger puis hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Lisser et mettre de côté.
  • À part, fouetter 200 ml de crème liquide en chantilly puis incorporer le chocolat fondu. Verser cette mousse dans le cercle (sur la génoise), réfrigérer au moins 1 heure.

Pour la mousse chocolat blanc

  • Répéter les mêmes étapes que pour la mousse chocolat noir. Réfrigérer au moins 3 heures.

Finitions

  • Torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°, puis frotter avec un torchon pour les monder. Les hacher grossièrement.
  • Pour le service, retirer le cercle pâtissier en passant la lame d’un couteau. Disposer les Crêpes Dentelle chocolat noir à la verticale autour de l’entremets en appuyant légèrement. Ajouter un peu de pralin, les noisettes torréfiées et terminer par un peu de sauce caramel beurre salé.
    recette d'Entremets croustillant aux crêpes Dentelle

Notes

© Aurélie Bresset – Lilie Bakery pour Gavottes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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