Choux au chocolat, à la fève tonka et au Nutella®
Une recette de Grégory Cohen, chef ambassadeurFerreroNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le craquelin
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
Pour le crémeux chocolat-tonka et Nutella®
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de chocolat au lait
- ¼ de fève de tonka râpée
- 50 g de Nutella®
- 125 ml de lait entier
- 125 ml de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
Pour la pâte à choux
- 75 ml de lait entier
- 75 ml d'eau
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 œuf (pour la dorure)
- Cacao en poudre (pour le décor)
Matériel
- Mixeur plongeant
- Poche à douille + douille cannelée ou unie de 14 mm
Instructions
- Préparez le craquelin. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Réservez au congélateur.
- Préparez le crémeux chocolat-tonka. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et la fève tonka râpée. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le lait bouillant en fouettant bien. Remettez sur le feu et faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe en mélangeant constamment et en veillant à ce que les œufs n’accrochent pas au fond de la casserole.
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