juillet 10, 2022

Charlotte fraise-rhubarbe-banane, la recette de Jérôme Chaucesse

Name: Charlotte fraise-rhubarbe-banane
Ingredients: 200 g de jaunes d’œufs; 150 g de sucre semoule; 300 g de blancs d’œufs; 100 g de sucre semoule; 250 g de farine T55 tamisée; 6 bananes; 40 g de cassonade; 10 g de jus de citron; 1 kg de rhubarbe rouge fraîche; 2 L d’eau; 800 g de sucre semoule; 200 g de groseille rouge; 50 g de jus de citron; 260 g de pulpe de fraise; 10 g de jus de citron jaune; 45 g de sucre semoule; 6 g de pectine NH; 150 g de mascarpone; 210 g de crème fleurette; 250 g de fraise Gariguette ou Mara des bois; 125 g de framboises; 1 feuille d’or

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Composée de biscuits cuillère faits maison, de compotée de banane, de carpaccio de rhubarbe et de crème mascarpone à la fraise, cette charlotte fraise-rhubarbe-banane est un merveilleux dessert frais et fruité imaginé par le Meilleur Ouvrier de France Jérôme Chaucesse.

Charlotte fraise-rhubarbe-banane

La recette de Jérôme Chaucesse, MOF Pâtissier

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

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Notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

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