Bûche au chocolat et à la fleur de coco
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la base Cookies
- 200 g de sucre de Fleur de coco Daddy
- 120 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf entier
- 220 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 100 g de chocolat noir
Pour le confit de poire
- 300 g de purée de poire
- 30 g de sucre de Fleur de coco Daddy
- 9 g de pectine NH
Pour la mousse allégée chocolat noir
- 250 g de lait entier
- 500 g de crème liquide à 35%
- 340 g de chocolat noir
- 5 g de gélatine
Pour le glaçage Chocolat
- 75 g d’eau
- 65 g de sucre semoule Daddy
- 150 g de glucose
- 90 g de lait concentré sucré
- 10 g de gélatine
- 150 g de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger le sucre de fleur de coco, le beurre ramolli, la farine et la levure et la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf entier et le chocolat haché.
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